Hecho por Paloma
Antes de empezar con la receta tengo que contar la historia desde el principio de los tiempos (como decía Manolito Gafotas). La primera vez que probé el sushi fue en mi casa y hecho por mí, así que como podréis imaginar no tenía ni idea de si lo había hecho bien o mal. Lo único que tenía claro es que quería probar de una vez la comida japonesa así que me decidí por comprar algún libro e investigar vía Internet.
Como ya me imaginaba sólo comimos mi madre y yo porque a mi hermana Laura y a mi padre no les va mucho ese tipo de comida. El experimento fue mejor de lo que pensaba y hasta me gustó la comida, aunque las algas sabían demasiado a mar.
Poco tiempo después fui a comer a un restaurante japonés (con los amigos de la universidad) por primera vez y salí encantada por la comida, y con muchas más ideas que llevar a cabo en la cocina.
A partir de ese momento me puse manos a la obra. Busqué y fui a algunas tiendas orientales en Madrid donde comprar los ingredientes (por fin las algas no sabían como si chuparas una recién sacada del mar). Menos mal que seleccioné unas recetas y me hice una lista de los ingredientes que necesitaba porque la primera vez que entré a una de esas tiendas estaba perdidísima…
Ahora ya he cocinado sushi un par de veces, y aunque me queda mucho por aprender (siempre he querido ir a Japón y en cuanto pueda y tenga dinero suficiente iré) me va saliendo cada vez mejor.
Ya dejo de enrollarme porque podría estar escribiendo horas sobre esto y paso a poner la receta del arroz, que es imprescindible y se cocina de forma algo diferente a lo que estamos acostumbrados. La he sacado del libro “Cocina japonesa” de la editorial Blume.
Arroz para sushi
INGREDIENTES
- 550 gr. de arroz para sushi
- 710 ml de agua
- 2 cucharadas de sake
- 40 ml de vinagre de arroz
- ½ cucharadita de sal
- 1 ½ cucharada de azúcar
PREPARACIÓN
Antes de nada hay que aclarar en un colador el arroz unas cuantas veces hasta que deje de salir el agua blanca, y dejarlo escurrir. En el libro pone una hora pero yo lo suelo dejar 10-15 minutos escurriendo.
Os pongo una foto para comparar el arroz que se utiliza para el sushi con el arroz que usamos normalmente. El de la izquierda de la foto es el de sushi (es más claro y con la forma más definida) y el de la derecha de la marca sos:
En una cazuela (hay que elegir una que tenga tapa) echamos el agua, el arroz escurrido y el sake. Lo ponemos a fuego fuerte y en cuanto empiece a cocer hay que taparlo y bajarlo a fuego muy lento (el mínimo de potencia para que el arroz siga cociendo) en ese momento medimos 15 minutos exactos de reloj. No hay que abrir la tapa para nada ni mover el arroz durante ese tiempo.
Una vez pasados los 15 minutos apagamos el fuego y cogemos un trapo de cocina. Hay que levantar la tapa de la cazuela y muy rápidamente colocar el trapo encima para que atrape todo el vapor (lo dejamos unos segundos tapando la cazuela nada más), volvemos a poner la tapa y dejamos el arroz reposando tapado otros 15 minutos (fuera del fuego).
Mientras esperamos vamos mezclando el vinagre de arroz con el azúcar y la sal.
Pasado ese tiempo volcamos el arroz en una fuente que no sea metálica y sobre el arroz echamos la mezcla del vinagre de arroz, azúcar y sal como se ve en la foto:
Ahora hay que hacer que el arroz se enfríe y para ello hay que utilizar una pala de madera como el de la foto para remover el arroz con cuidado constantemente y a la vez ayudándonos con un abanico ir abanicándolo para que se enfríe más rápido.
Ya está listo para usarse nuestro arroz. Si no se va a usar inmediatamente hay que meterlo en la nevera.
ROLLO DE CALIFORNIA
INGREDIENTES
He buscado en varios sitios y en cada uno ponen diferentes ingredientes así que he cogido el que tiene ingredientes más comunes. Se necesita:
- Alga nori
- Huevo (para hacer una tortilla)
- Palito de cangrejo
- Pepino
Esta es una foto del paquete de algas nori, hay muchos tipos y marcas y suelen venir en paquetes de 5 o 10
PREPARACIÓN
Colocamos la esterilla con la cara plana hacia arriba y sobre ella una lámina de alga nori con la cara rugosa hacia arriba (si os fijáis tiene dos caras diferentes, una rugosa y la otra más brillante). Nos mojamos las manos con un poco de agua para coger el arroz ya que es muy pegajoso (ya veréis que se adhiere a todo lo que puede y más). Colocamos una capa de arroz sin aplastarlo, simplemente presionando muy poco para colocarlo. Hay que repartirlo por toda la superficie del alga menos en un extremo, que dejaremos una distancia de unos 2 ó 3 cm sin arroz:
Cuando ya está todo el arroz bien colocado, en la mitad colocamos los ingredientes:
Ahora viene la parte buena. Hay que llevar el extremo lleno de arroz hasta la otra punta, justo donde acaba el arroz, como se ve en la foto (parece una ola cuando rompe en el mar) dejando fuera el trozo de alga sin arroz:
Lo siguiente es apretar un poco el rollo, pero no como si fuera una croqueta, sino que hay que hacerlo en los laterales, justo como se ve en la foto:
Ahora levantamos un poco la esterilla y giramos el rollo hacia el trocito de alga que nos quedaba para que se adhiera y volvemos a hacer la presión en el mismo punto. Nos quedará ya terminado el rollo:
Sólo falta cortarlo. Lo más común es cortarlo en 8 trozos, haciéndolo en mitades para que queden de igual espesor los trozos.
URAMAKI
Así se llama a los rollos hechos con el arroz por fuera. Es un poco más complicado pero no mucho. Esta vez hay que cubrir la esterilla con film transparente para que no se quede pegado el arroz.
Con este tipo hay que utilizar un trozo de alga, no toda, más o menos 2/3 de alga. La colocamos sobre la esterilla con la cara rugosa hacia arriba y la cubrimos con una capa de arroz pero esta vez sí que cubrimos toda la superficie:
La damos la vuelta y colocamos en la mitad los ingredientes. En este caso utilicé espinacas, palito de cangrejo y tortilla:
Ahora toca enrollarlo, y lo haremos igual que el Rollo de California, llevando el extremo hasta 1 cm del otro lado, haciendo presión, girándolo y volviendo a hacer presión. Una vez terminado el rollo se puede decorar por fuera si se quiere, tanto con trocitos de alga, como caviar o sésamo, que es lo que puse yo:
Como me sobró un poco de todo acabé haciendo este nigiri de tortilla, que es simplemente hacer un cubo de arroz (sin presionar demasiado, lo justo para que se quede la forma) sobre el que ponemos un trozo de tortilla y lo sujetamos con una tira de alga:
Soy consciente de que ha sido una entrada larguísima y con muchas fotos, pero me dije que si ponía la receta del sushi la ponía bien explicada y así lo he hecho. Como no soy muy experta en el tema si he puesto algo mal o se hace de otra manera agradecería que me lo dijerais para futuros días de cocina. A medida que haga cosas nuevas y aprenda más lo iré escribiendo.
Espero que os haya gustado y que si no habéis cocinado nunca sushi os animéis porque es mucho más sencillo de lo que la gente piensa.
Sayonara!
