Hoy día 12 de septiembre es el cumpleaños de una de nosotras, de Paloma, que cumple 23 años. Ayer lo celebramos con la familia y para ello hicimos una tarta fondant. Es la primera que hacemos, y el resultado ha sido buenísimo porque a todo el mundo le gustó mucho. Y de aspecto podéis judgar vosotros a ver qué os parece:
La tarta tiene forma de ficha de Trivial, y es que cuando nos pusimos a pensar hace unos días en el diseño de la tarta (que nos tiramos un buen rato) queríamos que fuera algo sencillo pero personalizado, y como a Paloma le gusta mucho jugar al Trivial, se nos ocurrió. El resto del diseño fue saliendo según la decoramos. La tarta en el interior está hecha con bizcocho MSC de vainilla con relleno y cobertura de buttercream de cacao.
Teníamos muchísimas ganas de hacer una tarta fondant porque hay muchos blogs en los que ponen tartas espectaculares como
esta cocina de Mar o
este coche de María. Así que después de ver algún video por Internet, investigar en algunos blogs y de la ayuda de Mar y Lydia (¡Muchas gracias chicas!) al fin nos decidimos.
Ahora vamos a explicar un poco el paso a paso que seguimos para hacer la tarta, ya que habrá gente que esté leyendo esto que no haya hecho nunca una tarta fondant (como nosotras hasta hace unos días) o que sea la primera vez que vea una tarta de este tipo.
EL BIZCOCHO
La receta nos la pasó Mar del blog
Vamos a cocimar y se trata de un bizcocho llamado MSC (Madeira Sponge Cake) que es muy esponjoso pero a la vez firme, perfecto para este tipo de tartas que van con algo de peso encima. Aquí está la receta:
INGREDIENTES
- 4 huevos a temperatura ambiente (pesarlos sin cáscara)
- El peso de los huevos de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
- El peso de los huevos de azúcar
- El peso de los huevos de harina
- 1/2 sobre de levadura tipo Royal (8 gramos)
- 1 pizca de sal
- Ralladura de un limón, o una naranja, o una cucharadita de esencia de vainilla, o de azúcar avainillada, o 25 gr de chocolate en polvo amargo,.... (Nosotras echamos esencia de vainilla)
PREPARACIÓN
En un recipiente mezclar la harina, la sal y la levadura y tamizarlo.
En otro recipiente batir la mantequilla con el azúcar con unas varillas (mejor si son eléctricas porque si no se os cansará el brazo), hasta que crezcan hasta que empiece a blanquear, o hasta que el azúcar empiece a disolverse en la mantequilla. Más o menos son unos 8-10 minutos batiendo.
Ahora hay que añadir los huevos uno a uno mientras seguimos batiendo, y después tenemos que ir echando la mezcla de la harina, levadura y sal poco a poco sin dejar de batir.
Cuando esté todo bien mezclado, echar la masa en un molde (el nuestro era de 21 cm de diámetro) untado con mantequilla y con un poco de harina espolvoreada y meterlo al horno a 160º a media altura calentando solo por abajo.
Tardará en hacerse de 50 minutos a 1 hora aproximadamente, o hasta que cuando lo pinchemos por el medio con un palillo salga limpio.
EL RELLENO
En este tipo de tartas es muy típico rellenar los bizcochos, cortándolos en varias capas o poniendo más bizcochos encima, dependiendo de la altura que se quiera hacer el pastel. También se suele untar el bizcocho con algún tipo de almíbar para que no quede seco, pero en esta tarta no echamos y hubo gente a la que le gustó así y otra gente que dijo que hubiera estado bien poner un poco de almíbar, así que la próxima vez echaremos un poco.
Nosotras cortamos el bizcocho por la mitad y para rellenarlo hicimos Swiss meringue buttercream de cacao, que explicada para que todo el mundo lo entienda, tiene una textura más consistente que la nata pero de sabor suave. La receta la podéis encontrar
aquí, y en ese mismo blog podéis encontrar muchos tutoriales para hacer este tipo de tartas que están muy bien.
COBERTURA
Para que la masa fondant se quede bien adherida al pastel no sirve solo ponerla encima, sino que tenemos que cubrir el pastel con algún tipo de crema. En el caso de esta tarta, utilizamos lo mismo que para el relleno.
FONDANT
El fondant que se usa para cubrir las tartas puede ser de varios tipos. Los más conocidos y usados son el americano y el de nubes. Nosotras utilizamos el de la foto, que viene ya hecho y nos lo trajo una amiga de Paloma de Estados Unidos.
Intentamos hacer un poco de fondant de nubes por si no teníamos suficiente con este, pero no sabemos por qué si seguimos todos los pasos de la receta, nos salió demasiado duro, seco y no absorbió todo el azúcar.
Estos fueron los pasos que seguimos para decorar nuestra tarta:
Primero teñimos el trozo de fondant que íbamos a usar para cubrir la tarta entera:
A continuación pasamos a estirarlo sobre una mesa con azúcar glass espolvoreado para que no se pegue. Hay que estirarla con el rodillo hasta que tenga de 2 a 3 mm de espesor y debe medir como mínimo la suma de la longitud del pastel más las dos alturas.
Se coloca sobre el pastel de forma rápida porque si se tiene en el aire mucho se puede romper. Y se va pegando a los laterales de forma que si hay una arruga se levanta hacia arriba la masa y con la otra mano se aplasta hacia la pared del pastel.
Deberá quedar sin arrugas, luego se corta, y para terminar de pegarlo al pastel se frotará con una superficie lisa primero por arriba y luego con los laterales.
Ahora ya a decorarlo. En nuestro caso hicimos una plantilla para luego poner sobre el fondant y recortarlo.
Así queda una vez cortada:
La variedad a la hora de decorar una tarta con fondant casi no tiene límites y se ven verdaderas obras de arte, por ejemplo hay un programa americano que descubrimos hace poco llamado Cake boss y que nos gusta mucho. Es sobre un pastelería que es famosa por sus tartas fondant y en cada capítulo hacen una diferente. Os ponemos el enlace del primer capítulo para que lo veáis porque merece la pena verlo. Pinchad
aquí.
¿Qué os ha parecido la tarta?
