SOUFFLE DE VAINILLA DE JULIA CHILD

Cuando vimos que el primer reto de Film & food iba a ser hacer una receta de Julia Child nos pusimos contentísimas, porque desde que vimos la película Julie & Julia y descubrimos a esta cocinera tan peculiar hemos querido hacer una receta suya.
Al rato de la alegría llegó la incertidumbre, ay madre, ¿qué receta vamos a hacer? Total, sólo teníamos para elegir entre 524 recetas, que son las que tiene su libro llamado Mastering the art of french cooking. Vamos a ver, lo único claro que teníamos era que no pensábamos ni deshuesar un pato ni cocinar langostas vivas, ah bueno, sólo nos quedaban 522 recetas.
Para hacer un descarte mayor nos preguntamos ¿dulce o salado? Sinceramente cuando cocinamos juntas nos gusta cocinar más bien platos dulces, así que nos pusimos a investigar entre sus recetas dulces. En unos cuantos casos no sabíamos ni qué significaba el nombre de la receta, pero entonces se nos encendió la bombilla, ¡un soufflé! Tiene muchos escritos en su libro, tanto dulces como salados, así que es algo que le debía gustar mucho y como hace unos meses compramos moldes para soufflé y estaban deseando ser estrenados, ya teníamos nuestra receta seleccionada. De entre todos decidimos hacer el de vainilla porque nos encanta la vainilla.

Y por supuesto, teníamos una segunda receta seleccionada por si no nos salía, pero afortunadamente no fue el caso. La única diferencia entre su receta y la nuestra ha sido que en vez de en un molde grande nosotras lo hemos hecho en moldes de ración individual, y por lo tanto tardan menos en hornearse.

Ya nos dejamos de andar por las ramas y vamos a enseñaros cómo hicimos la receta, solo diremos que estamos muy contentas con el resultado y haremos más recetas de Julia Child.

SOUFFLÉ DE VAINILLA



Precalentar el horno a 200º.
Lo primero que hay que hacer es una salsa llamada BOUILLI y para ello necesitaremos:



INGREDIENTES

- 3 cucharadas harina
- ¾ taza de leche
- 1/3 taza de azúcar
- 4 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla ablandada

PREPARACIÓN

Poner la harina en un cazo, echar un poco de leche y moverlo con unas barillas hasta que quede formada una pasta uniforme.



Añadir el resto de leche y el azúcar, ponerlo a calentar a fuego medio-alto y removerlo constantemente hasta que empiece a cocer. Dejar 30 segundos cociendo sin dejar de remover y apartar del fuego. Seguiremos moviéndolo 2 minutos fuera del fuego para que se enfríe un poco.

Pasado ese tiempo hay que ir añadiendo las yemas de los huevos una por una y removiendo cada vez hasta que se incorporen bien. Las claras las dejaremos en un cacharro aparte porque luego las usaremos.


Ahora añadimos la mitad de la mantequilla (1 cucharada) y volvemos a remover. La otra cucharada la echaremos en trocitos repartida por la superficie para que no se quede seco.




Ya está terminada la Bouilli. Para los siguientes pasos necesitaremos:

INGREDIENTES

- 5 claras de huevo (las 4 guardadas de antes y una más)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

Ponemos las claras en un recipiente grande junto con la pizca de sal y las batimos con unas varillas eléctricas a velocidad alta. Cuando se empiecen a formar picos blanditos añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que al levantar las varillas se formen picos y se mantengan:


Ahora tenemos que añadir el extracto de vainilla a la salsa bouilli y removerlo, a continuación añadimos un cuarto de las claras batidas, removemos cuidadosamente con unas barillas de mano y añadimos el resto de las claras.



Hay que moverlo bien con movimientos amplios hasta que se forme una mezcla uniforme. Ya está listo para ser horneado.

PREPARACIÓN DE LOS MOLDES Y HORNEADO

Con una brocha untamos mantequilla por todo el interior de los moldes y después espolvoreamos azúcar por el fondo y las paredes:


Ahora ya los podemos rellenar para meterlos al horno. Se llenan hasta un dedo por debajo del borde y se meten al horno a media altura a 190º durante unos 18-20 minutos, hasta que veamos que están dorados por arriba.






Servir y comer inmediatamente. Se puede espolvorear un poco de azúcar glasé por encima.


¡Bon appétit!